Olivenöl: Beschaffung diversifizieren gegen Klimarisiko

Zwei Kampagnen genügen, um einen Markt zu drehen: 2022-2023 ließ die spanische Dürre die Weltproduktion einbrechen und die Preise binnen Monaten fast verdoppeln; 2025-2026 bewirkte die Fülle das Gegenteil. Ein Einkäufer, der seinen Beschaffungsplan auf eine einzige Herkunft stützt, erlebt diesen Umschwung als Zuschauer, nicht als Akteur. Hier steht, warum die Diversifizierung der Herkünfte zu einer echten Risikomanagement-Disziplin geworden ist – und wie sie sich konkret aufbauen lässt.

Ein Weltangebot, das sich auf wenige Becken konzentriert

Die Welterzeugung von Olivenöl liegt fast vollständig im Mittelmeerraum, und der Großteil dieses Raums liegt in fünf Ländern. Spanien, Italien, Griechenland, Tunesien und die Türkei stellen zusammen die große Mehrheit der Mengen, die der Internationale Olivenölrat (IOC) Kampagne für Kampagne erfasst – eine geografische Konzentration, die kein anderes großes Pflanzenöl kennt, da Soja, Sonnenblume oder Raps auf mehreren Kontinenten mit nicht korrelierten Wetterzyklen angebaut werden.

Diese Konzentration hat eine direkte Folge: Ein einziges regionales Klimaereignis – ein trockener Winter in Südspanien, eine Frühjahrshitzewelle in Griechenland – kann das gesamte Weltgleichgewicht kippen, weil es die führende Herkunft und einen Großteil der Herkünfte, die in Verschnitten um sie herum kreisen, gleichzeitig trifft. Ein Einkäufer, dessen Volumen zu 80-90% von einer einzigen Herkunft abhängt, wettet – ob so formuliert oder nicht – auf das Wetter genau dieses einen Landes.

2022-2024: die Krise als Beweis

Die Abfolge ist noch frisch. Nach einer Kampagne 2021-2022 nahe 3,42 Millionen Tonnen drückte die Winterdürre in Andalusien die Weltproduktion 2022-2023 auf rund 2,57 Millionen Tonnen – Spanien allein fiel auf einen Wert nahe der Hälfte seines üblichen Ertrags. Die folgende Kampagne brachte keine klare Erholung. Ergebnis: Erzeugerpreise, die sich zwischen Ende 2022 und Ende 2023 verdoppelten bis verdreifachten, Abfüller unter echtem Versorgungsdruck in ganz Europa, und Einkäufer, die Notierungen akzeptieren mussten, die sie ein Jahr zuvor nie unterschrieben hätten – mangels qualifizierter Alternative.

Das war kein Einzelfall. Das Mittelmeer erwärmt sich laut dem vom WWF Schweiz aufgegriffenen Forschungsnetzwerk MedECC etwa 20% schneller als der globale Durchschnitt – ein Wert, der für einen Baum, dessen Blüte und Fruchtansatz auf Bruchteile eines Grades und auf den Frühjahrsregen reagieren, unmittelbar zählt. Ein gestresster Hain blüht schwächer, setzt weniger Früchte an und verwandelt ein einzelnes Wetterereignis in eine Produktionslücke im Folgejahr.

2025-2026: eine Verschnaufpause, keine neue Normalität

Die Kampagne 2025-2026 brachte eine klare Erholung – eine Weltproduktion, die der IOC wieder auf 3 bis 3,4 Millionen Tonnen ansetzt, getragen von einem Spanien, das zu hohem Niveau zurückkehrte, und einem Tunesien mit starkem Anstieg, das inzwischen weltweit auf Platz zwei der Erzeuger steht. Diese Kampagne schlüsseln wir Zahl für Zahl in unserer Konjunkturnotiz zur tunesischen Kampagne 2025-2026 auf.

Diese Verschnaufpause ändert nichts an der zugrunde liegenden Mechanik. Griechenland bleibt von der Dürre auf Kreta gezeichnet und liegt mit seiner Produktion unter dem Trend; die Türkei, anfällig für starke Alternanz, schwankt zwischen Kampagnen um mehr als 40%. Die folgende Tabelle fasst die jüngsten Schwankungen je Herkunft zusammen.

Herkunft	2022-2023	2025-2026 (Schätzung)	Schwankung
Spanien	~660.000 t (historisches Tief)	~1,4 Mio. t	Mehr als das Doppelte
Italien	~240.000 t	~250.000 t	Weiter unter Potenzial
Griechenland	~250.000 t	~200.000-220.000 t	Unter Trend, Dürre auf Kreta
Türkei	Starke Alternanz	Starke Alternanz	Schwankungen über 40% zwischen Kampagnen
Tunesien	Durchschnittliche Kampagne	~450.000 t, weltweit Platz 2	Deutlicher Anstieg

IOC-Schätzungen und im Text genannte Fachquellen; Größenordnungen sind kampagnenweise bei offiziellen Beobachtungsstellen zu bestätigen.

Ein Einkäufer, der diese Schwankungen Saison für Saison verfolgt, versteht, warum keine noch so etablierte Herkunft allein die Grundlage eines mehrjährigen Einkaufsplans bilden kann.

Drei Hebel für einen belastbaren Einkaufsplan

Abhängigkeit von einer einzigen Herkunft begrenzen. Die Praxis, die sich bei industriellen Einkäufern verbreitet, besteht darin, eine Schwelle festzulegen – keine Herkunft sollte mehr als einen mehrheitlichen Anteil des Jahresvolumens stellen – und parallel mindestens eine zweite Herkunft zu qualifizieren, die ohne Spezifikationsbruch einspringen kann, falls die erste schwächelt. Das setzt voraus, das analytische Lastenheft vorab zwischen den Herkünften zu vereinheitlichen: gleiche Grenzwerte für Säuregehalt, Peroxidzahl und K232/K270, gleiches COA-Format, lieferantenübergreifend lesbar.

Verpflichtungen zeitlich staffeln. Ein einziger, in einem einzigen Zeitfenster geschlossener Vertrag trägt das gesamte Risiko dieses Fensters. Käufe über mehrere Monate der Kampagne zu verteilen – mit einem früh vertraglich gesicherten Anteil und einem als Reserve gehaltenen Spot-Anteil – glättet den durchschnittlich gezahlten Preis und lässt Spielraum, falls eine Herkunft mitten in der Kampagne enttäuscht.

Lagerlogistik absichern. Herkünfte zu diversifizieren nützt nichts, wenn der physische Bestand ohne Pufferkapazität an einem einzigen Standort konzentriert bleibt. Ein Zolllager oder ein Konsignationslager (Call-off-Stock), beschrieben in unserem Leitfaden zu Zolllager und Call-off-Stock, erlaubt es, Partien mehrerer Herkünfte vorausschauend zu übernehmen, ohne Liquidität zu früh in Zoll und Mehrwertsteuer zu binden.

Tunesien als Volumenpuffer in einer Diversifizierungsstrategie

In dieser Logik nimmt Tunesien eine besondere Stellung ein. Das Land stieg in der Kampagne 2025-2026 auf Platz zwei der weltweiten Erzeuger auf, mit einem Volumenzuwachs, den keine andere große Herkunft in diesem Jahr erreichte. Auch die interne Struktur hilft: Der tunesische Olivenhain verteilt sich auf Zonen mit sehr unterschiedlichen Regenregimen – ein regenreicherer Norden mit Chetoui als dominanter Sorte, eine halbaride Mitte mit Chemlali als dominanter Sorte, ein arider Süden – sodass ein lokales Klimaereignis nicht das ganze Land gleich trifft. Unser Zahlenüberblick zur tunesischen Produktion beschreibt diese Geografie Zone für Zone.

Zu einer bereits bestehenden spanischen oder italienischen Position hinzugefügt, bringt die tunesische Herkunft somit eine teilweise Entkopplung und verfügbares Volumen auf einem Preisniveau, das strukturell unter den Herkünften des nördlichen Beckens bleibt – ein Punkt, den unser Leitfaden zu den Preistreibern für tunesisches Bulk-Öl vertieft.

Die eigene Sourcing-Matrix aufbauen – in der Praxis

In der Praxis entsteht ein Diversifizierungsplan in drei Schritten: die für den vorgesehenen Einsatzzweck qualifizierbaren Herkünfte auflisten – Güteklasse, sensorisches Profil, Zertifizierung; für jede eine Abhängigkeitsobergrenze und ein bevorzugtes Einkaufsfenster innerhalb der Kampagne festlegen; und ein gemeinsames, herkunftsunabhängiges Lastenheft dokumentieren, um Angebote zu gleicher Spezifikation statt zu unterschiedlichen Bezeichnungen zu vergleichen. Die Erntehinweise, die der IOC jeden Herbst veröffentlicht, zusammen mit der Marktbeobachtungsstelle der Europäischen Kommission, liefern die Signale, die die Arbitrage zwischen Herkünften während der Kampagne auslösen.

Eine solide Herkunft zu Ihrem Portfolio hinzufügen

Virginia ist ein Handels- und Abfüllunternehmen, das sich auf ein Netzwerk von Partner-Ölmühlen in Tunesien stützt – mehr als 30.000 Tonnen pro Kampagne zugänglich, wobei jede Partie bis zu ihrer Ursprungsmühle rückverfolgbar bleibt. Systematische Verkostung, COA je Partie (Säuregehalt, Peroxidzahl, K232/K270, Polyphenole auf Anfrage), unabhängige Gegenanalyse bei der Verladung möglich: genug, um eine zweite oder dritte Herkunft zu qualifizieren, ohne das Niveau Ihres gewohnten Lastenhefts zu senken. Nennen Sie uns Ihren Diversifizierungsbedarf – Güteklasse, Volumen, Zeitplan – über unsere Angebotsanfrage, oder erkunden Sie zunächst unser Angebot an tunesischem Olivenöl im Bulk: Qualifizierung innerhalb von 24 Werkstunden, aus unseren Büros in Paris und Sfax/Sahel.