Olivenöl-Kategorien: Lampantöl, raffiniert, Tresteröl

Olivenöl erschöpft sich nicht im Vergleich zwischen nativ extra und nativ. Das EU-Recht unterscheidet 8 Kategorien, die Handelsnorm des Internationalen Olivenrats (IOC) zählt 9, und nur 4 davon dürfen in der EU im Einzelhandel verkauft werden. Alles andere — Lampantöl, raffiniertes Öl, rohes Tresteröl — wird ausschließlich zwischen Profis gehandelt: Raffinerien, Konservenherstellern, industriellen Frittierbetrieben, Seifensiedern. Hier ist die vollständige Landkarte des Marktes, Kategorie für Kategorie, mit zulässigen Verwendungen und den Analysen, die ein Einkäufer jeweils verlangen sollte.

Acht EU-Kategorien, neun IOC-Grade: die vollständige Taxonomie

Zwei Referenzsysteme strukturieren den Welthandel. In der Europäischen Union definieren die GMO-Verordnung 1308/2013 und die Delegierte Verordnung (EU) 2022/2104 — Nachfolgerin der langjährigen Verordnung 2568/91 — 8 Kategorien von Olivenölen und Oliventresterölen. International erkennt die IOC-Handelsnorm (COI/T.15/NC Nr. 3) 9 Grade an, mit einer zusätzlichen Kategorie, dem "gewöhnlichen nativen Olivenöl", das auf bestimmten Märkten außerhalb der EU zugelassen ist. Beide Systeme haben wir ausführlich in unserem Beitrag zur IOC-Norm und Olivenöl-Klassifizierung aufgeschlüsselt.

Kategorie	Max. Säuregrad	Schlüsselkriterium	EU-Einzelhandel	Typischer Absatzkanal
Nativ extra	0,8 %	Fehler = 0, Fruchtigkeit > 0	Ja	Abfüllung, Eigenmarke, Handel
Nativ	2,0 %	Fehler ≤ 3,5, Fruchtigkeit > 0	Ja	Verschnitte, Konserven, Gastronomie
Gewöhnlich nativ (nur IOC)	3,3 %	Fehler ≤ 6,0	Nein	Bestimmte Nicht-EU-Märkte
Lampantöl	> 2,0 % (EU)	deutliche Fehler und/oder keine Fruchtigkeit	Nein	Ausschließlich Raffination
Raffiniertes Olivenöl	0,3 %	neutrales Profil	Nein	Verschnittbasis
"Olivenöl" (raffiniert + nativ)	1,0 %	—	Ja	Frittieren, Konserven, LEH
Rohes Tresteröl	—	nicht verzehrfähig	Nein	Raffination, technische Zwecke
Raffiniertes Tresteröl	0,3 %	neutrales Profil	Nein	Verschnittbasis
Oliventresteröl (raffiniert + nativ)	1,0 %	—	Ja	Profi-Frittieren, Konserven

Die Lesart ist einfach: Alles, was weder ein konformes natives Öl noch ein finaler Verschnitt mit nativen Ölen ist, bleibt ein Zwischenprodukt für die Industrie. Im europäischen Einzelhandel existieren nur vier Verkehrsbezeichnungen: natives Olivenöl extra, natives Olivenöl, "Olivenöl — bestehend aus raffinierten Olivenölen und nativen Olivenölen" und Oliventresteröl.

Nativ extra und nativ: das Wichtigste in Kürze

Die Spitze der Pyramide entscheidet sich auf zwei Ebenen zugleich: Chemie und Panel-Test. Nativ extra verlangt einen Säuregrad ≤ 0,8 %, eine Peroxidzahl ≤ 20 meq O₂/kg, konforme UV-Extinktionswerte und einen Fehlermedian von exakt null bei wahrnehmbarer Fruchtigkeit. Natives Olivenöl toleriert bis zu 2 % Säure und einen Fehlermedian bis 3,5. Diese beiden Kategorien bündeln die Wertschöpfung: Abfüllung, Eigenmarken, Feinkost. Die vollständigen Grenzwerte und ihre Interpretation stehen in unserem Leitfaden zu Säuregrad, Peroxidzahl und K232/K270.

Lampantöl: das Öl, das die Raffinerien versorgt

Der Name stammt aus dem Italienischen: "Lampante" war das Öl für Öllampen, ungeeignet für den Tisch. Die moderne Definition ist regulatorisch: ein natives Öl — ausschließlich mechanisch gewonnen —, dessen Säuregrad im EU-System 2 % übersteigt und/oder dessen sensorisches Profil deutliche Fehler ohne wahrnehmbare Fruchtigkeit zeigt. Die IOC-Norm setzt die Säureschwelle höher an, oberhalb von 3,3 %. In beiden Systemen ist der Schluss derselbe: nicht verzehrfähig, zwingende Bestimmung Raffination oder technische Verwendung.

Lampantöl ist keine Anomalie, sondern ein struktureller Bestandteil der Lieferkette. Es entsteht aus Oliven, die von der Olivenfliege, Hagel oder Frost geschädigt wurden, aus Bodenware, aus späten Ernten überreifer Früchte, aus zu langen Zeiträumen zwischen Ernte und Pressung oder aus Lagerfehlern, die eine Gärung in Gang setzen. In Jahren mit hohem Schädlingsdruck oder Dürre steigt sein Anteil an der Mittelmeerproduktion deutlich.

Sein Markt sind die Raffinerien, die einen Rohstoff mit kalkulierbarer Ausbeute kaufen: Jeder Säuregrad-Punkt bedeutet weniger Neutralöl nach der Neutralisation. Kontrakte werden daher nach Säurebändern verhandelt, mit Abschlag je zusätzlichem Grad. Die weltweite Preisreferenz bleibt der spanische Ursprungsmarkt — das Becken von Jaén und das POOLred-System —, dessen Lampante-Notierungen als Boden für die gesamte Pyramide wirken: Steigt Lampante, ziehen die nativen Qualitäten nach.

Für Erzeuger und Händler wirkt Lampantöl als Puffer: Es monetarisiert Partien, die im Panel-Test herabgestuft wurden, und sichert in schwierigen Kampagnen einen Absatzweg. Für den industriellen Einkäufer ist es das einzige Tor zum raffinierten Olivenöl.

Raffiniert und "Olivenöl": was die Raffination tatsächlich leistet

Raffiniertes Olivenöl entsteht aus Lampantöl — mitunter aus herabgestuften nativen Ölen — in drei Schritten: Neutralisation mit Natronlauge, die freie Fettsäuren als Seifen abtrennt; Bleichung über Adsorptionserden, die Pigmente und Metallspuren entfernt; Desodorierung mit Wasserdampf unter Vakuum bei hoher Temperatur, die die für die Fehler verantwortlichen flüchtigen Verbindungen austreibt. Das Ergebnis: ein klares, fast farbloses, geschmacksneutrales Öl mit einem Säuregrad ≤ 0,3 %, das das Fettsäureprofil der Olive — reich an Ölsäure — behält, aber Polyphenole und Aromen verloren hat.

Die EU erlaubt seinen Einzelhandelsverkauf nicht in Reinform. Es wird mit nativen Ölen verschnitten zur Verkehrsbezeichnung "Olivenöl — bestehend aus raffinierten Olivenölen und nativen Olivenölen", maximaler Säuregrad 1 %, wie man sie im LEH und in der Gastronomie findet. Das ist das Produkt für Anwendungen, bei denen Geschmacksneutralität, Hitzestabilität und Preis zählen: Konserven (Thunfisch, Sardinen), industrielles Frittieren, Saucen, Marinaden und Fertiggerichte.

Trester: die zweite Ölreserve des Olivenbaums

Nach der Gewinnung des nativen Öls bleibt der Trester zurück: Fruchtfleisch, Schalen und Kernfragmente, die noch einige Prozent Restöl enthalten. Getrocknet und anschließend behandelt — meist mit Hexan, teils durch zweite Zentrifugation — liefert er rohes Oliventresteröl, das nicht verzehrfähig ist. Nach demselben Schema wie Lampantöl raffiniert und dann mit nativen Ölen verschnitten, wird daraus "Oliventresteröl", das mit einem maximalen Säuregrad von 1 % in den Handel darf.

Seine Absatzfelder im Lebensmittelbereich sind erheblich: professionelles Frittieren und Gemeinschaftsverpflegung — hoher Rauchpunkt um 230-240 °C, gute Stabilität dank Ölsäure, geringere Kosten als "Olivenöl" — sowie Konservenindustrie. Außerhalb des Lebensmittelsektors versorgt es Seifenherstellung, Kosmetik und Oleochemie; der entölte Trester endet als Biomasse-Brennstoff.

Der bekannte Prüfpunkt sind polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK), die bei der Heißtrocknung des Tresters entstehen können. Die Verordnung (EU) 2023/915 begrenzt Benzo(a)pyren auf 2,0 µg/kg und die Summe der vier Referenz-PAK auf 10,0 µg/kg in Ölen. Eine PAK-Analyse pro Partie ist nicht verhandelbar, und Identitätsmarker — Wachse, Erythrodiol + Uvaol — belegen, dass ein Tresteröl nicht als Olivenöl ausgegeben wurde, oder umgekehrt.

Tunesiens Position, Segment für Segment

Tunesien ist auf fast der gesamten Pyramide präsent. Das Land exportiert vor allem native Öle als Bulkware — es zählt regelmäßig zu den 3-4 größten Exporteuren weltweit und zu den allerersten Adressen bei Bio —, doch jede Kampagne liefert auch ihr Volumen an Standard-Nativöl und Lampantöl, je nach Witterung und Fliegendruck. Eine lokale Tresterindustrie verarbeitet zudem die Nebenprodukte der Mühlen.

Virginia arbeitet auf den nativen Segmenten dieser Pyramide: nativ extra — einschließlich Bio und Premium-Frühernte —, nativ und Lampante, als Bulkware ab Tunesien (Flexitank, Isotank, Fässer, IBC, alle Incoterms). Unser Netz von Partnermühlen erschließt mehr als 30.000 Tonnen pro Kampagne, wobei jede Partie ihrer Ursprungsmühle zugeordnet bleibt. Qualitäten und Gebinde sind auf unserer Seite tunesisches Olivenöl als Bulkware beschrieben, das gesamte Sortiment unter unsere Olivenöle.

Die Spezifikation an die Kategorie anpassen

Jede Kategorie wird gegen ihr eigenes Analysenpaket eingekauft. Das COA eines nativen Extra-Öls auf einen Lampante-Kontrakt zu kopieren ergibt keinen Sinn — umgekehrt genauso wenig.

• Nativ extra und nativ: vollständiges COA der Partie (Säuregrad, Peroxidzahl, K232/K270/ΔK), Panel-Test, Polyphenole, sofern die Anwendung es rechtfertigt, Pestizidrückstände je nach Zielmarkt.
• Lampantöl: vertraglicher Säuregrad nach Bändern mit Abschlagsformel, Feuchtigkeit und Verunreinigungen, Freiheit von Kontaminanten; der Panel-Test ist gegenstandslos — die Raffinationsausbeute macht den Preis.
• Raffiniert und Verschnitte: Säuregrad ≤ 0,3 % (raffiniert) bzw. ≤ 1 % (Verschnitt), Farbe, neutrales Sensorikprofil, Oxidationsstabilität.
• Oliventresteröl: systematische PAK-Analysen (Benzo(a)pyren und PAK4-Summe), Identitätsmarker, Säuregrad je nach Stufe — roh, raffiniert oder verschnitten.

In jedem Fall gilt: versiegeltes Muster vor Vertragsschluss, COA-Werte als Spezifikation im Kontrakt verankert, unabhängige Gegenanalyse (Typ SGS) bei der Verladung möglich.

Die richtige Kategorie ab Tunesien beziehen

Virginia liefert nativ extra (auch Bio), nativ und Lampante als Bulkware, mit COA je Partie, systematischer Verkostung und Rückverfolgbarkeit bis zur Partnermühle. Beschreiben Sie Ihre Anwendung — Abfüllung, Konserven, Raffination — und wir qualifizieren Ihren Bedarf innerhalb von 24 Geschäftsstunden, inklusive Mustern und Analysenzertifikaten: Angebot anfordern.