Olivenöl-Kennzeichnung: die EU-Vorschriften im Überblick

Ein nicht konformes Olivenöl-Etikett wird teuer: Paletten hängen im Lager des Händlers fest, es folgt Umetikettierung von Hand, im schlimmsten Fall die Auslistung. Dabei ist der EU-Rahmen einer der präzisesten im gesamten Lebensmittelrecht — Verkehrsbezeichnungen, Herkunftsangaben und die meisten werblichen Angaben stehen Wort für Wort in den Verordnungen. Hier steht, was eine Marke oder Eigenmarke aufs Etikett bringen muss — und was sie nicht drucken darf.

Der Rahmen: drei Rechtsschichten

Viele Leitfäden zitieren noch die Verordnung (EU) Nr. 29/2012. Sie ist aufgehoben: Seit Ende 2022 ruht die Olivenöl-Kennzeichnung auf drei Schichten.

• Die Delegierte Verordnung (EU) 2022/2104: der sektorspezifische Text. Sie legt die Vermarktungsnormen für Olivenöl fest — Merkmale der Güteklassen, Verpackung, Pflicht- und fakultative Angaben. Zusammen mit der Durchführungsverordnung (EU) 2022/2105 (Konformitätskontrollen und Analysemethoden) hat sie sowohl die Verordnung 29/2012 als auch die historische Verordnung 2568/91 abgelöst.
• Die GMO-Verordnung (EU) Nr. 1308/2013, Anhang VII Teil VIII: die rechtlichen Definitionen der Kategorien und die geschützten Verkehrsbezeichnungen.
• Die LMIV (EU) Nr. 1169/2011: die Basis für jedes vorverpackte Lebensmittel — Mindesthaltbarkeitsdatum, verantwortlicher Unternehmer, Nährwertdeklaration, Lesbarkeit, Sprachen.

Je nach Etikett kommen Satellitentexte hinzu: die Verordnungen (EG) 1924/2006 und (EU) 432/2012 für Claims, die Verordnung (EU) 2018/848 für Bio, die Richtlinie 2011/91/EU für das Los, die Richtlinie 76/211/EWG für die Metrologie. Arbeiten Sie stets mit den konsolidierten Fassungen — die 2022/2104 wurde seit ihrem Inkrafttreten bereits geändert.

Vier Verkehrsbezeichnungen, keine mehr

Im Einzelhandel dürfen nur vier Kategorien an Endverbraucher verkauft werden, jede unter ihrer exakten Bezeichnung und mit der vorgeschriebenen Information über die Güteklasse (Artikel 6 der Verordnung 2022/2104):

Verkehrsbezeichnung	Vorgeschriebene Angabe zur Kategorie
Natives Olivenöl extra	„erste Güteklasse — direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen"
Natives Olivenöl	„direkt aus Oliven ausschließlich mit mechanischen Verfahren gewonnen"
Olivenöl — bestehend aus raffinierten Olivenölen und nativen Olivenölen	„enthält ausschließlich raffinierte Olivenöle und direkt aus Oliven gewonnene Öle"
Oliventresteröl	„enthält ausschließlich Öle aus der Behandlung von Oliventrester und direkt aus Oliven gewonnene Öle"

Drei Platzierungsregeln runden das Ganze ab: Verkehrsbezeichnung und Herkunft müssen im Hauptsichtfeld zusammenstehen (Artikel 5); die Kategorieangabe muss deutlich und unverwischbar sein, aber nicht zwingend neben der Bezeichnung; und Verbraucherpackungen sind auf 5 Liter begrenzt, mit einem Verschluss, der nach dem ersten Öffnen seine Unversehrtheit verliert (Artikel 4 — für Großverbraucher wie Kantinen können Mitgliedstaaten größere Gebinde zulassen). Lampantöl und pures raffiniertes Öl dürfen gar nicht ins Regal: Unser Leitfaden zu den Olivenöl-Kategorien von Lampante bis Tresteröl erklärt, was aus jeder Kategorie werden darf.

Herkunft: Pflicht bei nativen Ölen, verboten beim Rest

Artikel 8 der Verordnung 2022/2104 macht die Ursprungsangabe zur Pflicht für natives Olivenöl extra und natives Olivenöl — und verbietet sie für die Mischkategorie und das Tresteröl. Die zulässigen Formulierungen sind abschließend geregelt:

• Ein Mitgliedstaat oder ein Drittland: „Ursprung: Spanien", „Ursprung: Tunesien".
• „Europäische Union" oder ein Verweis auf die Union.
• Für Verschnitte: „Verschnitt von Olivenölen aus der Europäischen Union", „Verschnitt von Olivenölen nicht aus der Europäischen Union" oder „Verschnitt von Olivenölen aus der Europäischen Union und von Olivenölen nicht aus der Europäischen Union".
• Ein Regionalname nur als eingetragene g.U. oder g.g.A. nach der Verordnung (EU) 1151/2012.

Die Grundregel: Ursprung ist das Land, in dem die Oliven geerntet und gepresst wurden. Fallen beide auseinander, muss das Etikett es sagen: „natives Olivenöl (extra), gewonnen in (Land der Mühle) aus Oliven, geerntet in (Ernteland)".

Tunesisches Öl, in Europa abgefüllt: Was sich ändert (nichts)

Ein Öl aus Oliven, die in Tunesien geerntet und gepresst wurden, als Bulk verschifft und in Hamburg oder Bari abgefüllt, bleibt Ursprung Tunesien. Der Abfüllort begründet keinen Ursprung, und die nach der LMIV vorgeschriebene Anschrift des Unternehmers ersetzt keine Ursprungsangabe. Ein Hinweis „abgefüllt in Deutschland" ist zulässig, sofern die Aufmachung nicht über den tatsächlichen Ursprung täuscht (Artikel 7 LMIV). Wird dasselbe Öl mit spanischem Öl verschnitten, greift die Formel „Verschnitt von Olivenölen aus der Europäischen Union und von Olivenölen nicht aus der Europäischen Union".

Die LMIV-Basis: die allgemeinen Pflichtangaben

Über die Sektorregeln hinaus muss das Etikett die allgemeinen Angaben der Verordnung 1169/2011 tragen:

• MHD: „mindestens haltbar bis Ende …". Die Dauer liegt in der Verantwortung des Unternehmers; üblich sind am Markt 12 bis 24 Monate ab Abfüllung.
• Aufbewahrungshinweis: Die Verordnung 2022/2104 (Artikel 7) verlangt den besonderen Hinweis, das Öl vor Licht und Wärme geschützt zu lagern.
• Nettofüllmenge in Litern, Zentilitern oder Millilitern. Das metrologische „e"-Zeichen (Mindesthöhe 3 mm) ist freiwillig: Es verpflichtet den Abfüller auf die statistische Füllmengenkontrolle der Richtlinie 76/211/EWG.
• Loskennzeichnung (Richtlinie 2011/91/EU), mit vorangestelltem „L", wenn nicht eindeutig erkennbar — ein tagesgenaues MHD kann sie ersetzen.
• Name und Anschrift des Unternehmers, unter dessen Namen das Produkt vermarktet wird; bei Sitz außerhalb der EU die des Importeurs.
• Nährwertdeklaration je 100 g oder 100 ml: Energie, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Eiweiß, Salz.

Alles in einer Schrift von mindestens 1,2 mm x-Höhe (0,9 mm, wenn die größte Oberfläche unter 80 cm² liegt).

Fakultative Angaben: erlaubt, aber aufs Wort genau

Die Artikel 10 und 11 der Verordnung 2022/2104 regeln die gängigsten werblichen Angaben:

• „Erste Kaltpressung": vorbehalten nativen Ölen, die bei unter 27 °C in einer ersten mechanischen Pressung auf einem traditionellen hydraulischen Pressensystem gewonnen wurden.
• „Kaltextraktion": gleiche Kategorien, unter 27 °C, durch Perkolation oder Zentrifugation — der Normalfall moderner Mühlen.
• Sensorische Angaben (grün oder reif fruchtig, bitter, scharf, mit Intensität): nur für native Öle und gestützt auf die Ergebnisse eines anerkannten Panel-Tests.
• Säuregehalt: nie allein. Er ist als zum MHD zu erwartender Höchstwert anzugeben und muss von den Höchstwerten für Peroxidzahl, Wachsgehalt und UV-Absorption begleitet sein — im selben Sichtfeld und in gleicher Schriftgröße. Ein isoliertes „0,3 %" auf dem Frontetikett ist nicht konform.
• Erntejahr: nur native Öle, und nur wenn 100 % des Inhalts aus dieser Ernte stammen — als Wirtschaftsjahr oder als Monat und Jahr der Extraktion. Einzelne Mitgliedstaaten, darunter Italien, schreiben es für die heimische Produktion auf dem eigenen Markt verbindlich vor.

Nährwert- und gesundheitsbezogene Angaben: drei enge Türen

Jeder Claim fällt unter die Verordnungen 1924/2006 und 432/2012, mit festgelegtem Wortlaut und Schwellenwerten:

• Polyphenole: „Olivenöl-Polyphenole tragen dazu bei, die Blutfette vor oxidativem Stress zu schützen" — nur wenn das Öl mindestens 5 mg Hydroxytyrosol und Derivate je 20 g liefert, mit dem Hinweis, dass sich die Wirkung bei 20 g täglich einstellt. Die vollständige Anleitung steht in unserem Artikel zum Polyphenol-Health-Claim für Olivenöl.
• Ungesättigte Fettsäuren / Ölsäure: „Die Verwendung ungesättigter Fettsäuren anstelle gesättigter Fettsäuren in der Ernährung trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Cholesterinspiegels im Blut bei" — vorbehalten Lebensmitteln mit hohem Gehalt an ungesättigten Fettsäuren (mindestens 70 % der Fettsäuren). Olivenöl erfüllt mit rund 73 % Ölsäure die Bedingung.
• Vitamin E: „Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen" — wenn das Öl eine Vitamin-E-Quelle ist, also mindestens 1,8 mg/100 g liefert; die meisten nativen Öle extra liegen bei 15 bis 25 mg/100 g.

Zu beachten: Jeder gedruckte Claim löst Folgepflichten aus, unter anderem die Mengenangabe des betreffenden Stoffs.

Bio: Logo, Codenummer und Herkunft der Landwirtschaft als Einheit

Nach der Verordnung (EU) 2018/848 gehören auf vorverpackten Bio-Produkten drei Elemente zusammen: das EU-Bio-Logo, die Codenummer der Öko-Kontrollstelle („DE-ÖKO-001", „FR-BIO-01" …) im selben Sichtfeld und die Herkunftsangabe der Rohstoffe — „EU-Landwirtschaft", „Nicht-EU-Landwirtschaft" oder „EU-/Nicht-EU-Landwirtschaft", ersetzbar durch den Ländernamen („Tunesien-Landwirtschaft"), wenn alle Rohstoffe von dort stammen. Die gesamte Kette muss zertifiziert sein: Ein Bio-Öl, das in einem nicht zertifizierten Betrieb abgefüllt wird, verliert das Recht auf das Logo.

Sprachen: ein Etikett pro Markt

Die LMIV verlangt eine für die Verbraucher des Absatzlandes leicht verständliche Sprache und erlaubt den Mitgliedstaaten, ihre Amtssprache vorzuschreiben — was Deutschland, Frankreich, Italien und Spanien in der Praxis tun. Mehrsprachige Etiketten sind zulässig, solange jede Sprachfassung vollständig ist. Außerhalb der EU gilt ein völlig anderes Regelwerk: FDA-Panel für die USA, zweisprachige arabische Kennzeichnung nach GSO-Normen für die Golfstaaten.

Die Konformitäts-Checkliste

Angabe	Status	Rechtsgrundlage	Häufiger Fehler
Verkehrsbezeichnung	Pflicht	2022/2104 Art. 6; GMO 1308/2013 Anh. VII	Nur Fantasiename („reines Olivenöl")
Angabe zur Kategorie	Pflicht	2022/2104 Art. 6	Vorgeschriebener Wortlaut umformuliert
Herkunft (native Öle)	Pflicht	2022/2104 Art. 8	„Abgefüllt in Italien" als Ursprung ausgegeben
MHD	Pflicht	LMIV Art. 9 und 24	Haltbarkeit ohne Beleg durch Losstabilität
Hinweis Licht/Wärme	Pflicht	2022/2104 Art. 7	Hinweis fehlt
Nettofüllmenge	Pflicht	LMIV Art. 9; RL 76/211/EWG	„e" ohne metrologische Kontrolle
Los	Pflicht	RL 2011/91/EU	Weder Los noch tagesgenaues MHD
Unternehmer	Pflicht	LMIV Art. 9	Nur eine Anschrift außerhalb der EU
Nährwertdeklaration	Pflicht	LMIV Art. 30	20-g-Portion ohne Werte je 100 g
„Kaltextraktion"	Fakultativ	2022/2104 Art. 10	Kein Nachweis der 27-°C-Schwelle
Säuregehalt	Fakultativ	2022/2104 Art. 10	Säure allein, ohne Peroxide/Wachse/UV
Erntejahr	Fakultativ	2022/2104 Art. 11	Verschnitt mehrerer Ernten hinter der Angabe
Polyphenol-Claim	Fakultativ	432/2012	Ohne Analyse und ohne 20-g-Hinweis
Bio-Logo	Fakultativ	2018/848	Logo ohne Kontrollstellen-Code und Herkunft

Konforme Eigenmarken-Etiketten ab dem ersten Entwurf

Virginia füllt tunesische Olivenöle als Eigenmarke für Großhändler und Distributoren ab und entwickelt die Etiketten samt Konformitätsdossier für den Zielmarkt — LMIV für die EU, FDA-Panel für die USA, Golf-Normen. Unser Leitfaden zu Olivenöl als Private Label beschreibt ein komplettes Projekt; für eine Etikettenprüfung oder ein eigenes Sortiment fordern Sie ein Angebot an und nennen Sie Ihre Zielmärkte.