Production d'huile d'olive en Tunisie : les chiffres clés

La Tunisie consacre environ 1,8 million d'hectares à l'olivier, produit selon les campagnes de 100 000 à 500 000 tonnes d'huile d'olive et se classe régulièrement parmi les deux premiers exportateurs mondiaux. Cette page rassemble les chiffres de référence de l'origine — verger, production, exportations, bio, outil industriel — avec leur source à chaque fois : Conseil oléicole international (COI), Observatoire national de l'agriculture (ONAGRI), Office national de l'huile (ONH). Un socle factuel pour tout acheteur qui évalue l'origine Tunisie.

Le verger : un tiers des terres agricoles du pays

L'olivier n'est pas une culture parmi d'autres en Tunisie : c'est l'ossature de son agriculture. Les études de la filière (ONAGRI, offices de développement) convergent sur les ordres de grandeur suivants :

• Environ 1,8 million d'hectares plantés en oliviers, soit près d'un tiers des terres agricoles et environ 79 % des surfaces arboricoles du pays.
• De 80 à 100 millions d'arbres selon les estimations et le rythme des nouvelles plantations, répartis sur quelque 310 000 exploitations — l'oléiculture est d'abord une affaire de petits producteurs.
• Environ 95 % du verger conduit en pluvial (sans irrigation), ce qui explique à la fois la typicité des huiles, leur concentration aromatique et la sensibilité de la production aux précipitations.

La densité de plantation suit la carte des pluies : autour de 100 arbres/ha dans le Nord (400 à 600 mm de précipitations annuelles), 50 à 60 arbres/ha dans le Centre, et seulement 17 à 20 arbres/ha dans les zones arides du Sud. Le Centre — Sfax, le Sahel, Sidi Bouzid, Kairouan — concentre la plus grande part du verger et des volumes ; Sfax en reste la capitale historique, tandis que le Nord (variété Chetoui dominante) fournit les fruités verts intenses recherchés en premium. Pour la carte des profils par région et variété, voir notre guide de l'huile d'olive tunisienne.

Zone	Densité typique	Pluviométrie	Profil dominant
Nord (Béja, Bizerte, Zaghouan…)	~100 arbres/ha	400-600 mm	Chetoui, fruités verts, polyphénols élevés
Centre (Sfax, Sahel, Kairouan)	50-60 arbres/ha	300-350 mm	Chemlali, fruités mûrs, doux
Sud (Médenine, Zarzis…)	17-20 arbres/ha	200-250 mm	Zarrazi et variétés locales

La production : une alternance de 1 à 4

L'huile d'olive tunisienne est structurellement marquée par l'alternance : un verger pluvial à 95 % produit au rythme des pluies et du cycle biologique de l'arbre. Sur la dernière décennie, la production a oscillé de moins de 100 000 tonnes les années de sécheresse à plus de 400 000 tonnes les grandes années — le record historique se situant autour de 440 000 tonnes en 2019/20.

Les campagnes récentes, chiffres du COI et de l'ONAGRI :

Campagne	Production	Lecture
2022/23	~180 000 t	Creux de sécheresse
2023/24	~220 000 t	Reprise modérée
2024/25	~340 000 t (donnée provisoire COI)	+55 % sur un an
2025/26	450 000 à 500 000 t (prévisions COI et ministère tunisien de l'Agriculture)	Niveau potentiellement record, à consolider en fin de campagne

Ce niveau place la Tunisie au rang de premier producteur et exportateur hors Union européenne, et de deuxième à quatrième producteur mondial selon les campagnes, derrière l'Espagne et en concurrence directe avec l'Italie, la Grèce et la Turquie. À noter : plus de 95 % de la production tunisienne part en huile d'olive vierge ou extra vierge, le pays consommant peu de sa production comparé aux pays européens producteurs.

Les exportations : le moteur en devises de l'agriculture tunisienne

La Tunisie exporte l'essentiel de sa production, ce qui en fait un acteur pivot du commerce mondial. Les données ONAGRI des campagnes récentes donnent la mesure :

• Campagne 2024/25 : environ 250 000 tonnes exportées sur les dix premiers mois (+39 % sur un an), mais des recettes en baisse d'environ 30 % — les prix mondiaux ayant fortement reflué après les pics de 2023-2024.
• Campagne 2025/26 : 327 400 tonnes exportées sur les sept premiers mois (novembre-mai), en hausse de 57,9 %, pour plus de 4 milliards de dinars de recettes (+44,9 %) selon l'ONAGRI — une campagne d'exportation exceptionnelle portée par la récolte record.
• Qualité : l'extra vierge représente 78 à 83 % des volumes exportés selon les campagnes.
• Vrac contre conditionné : le vrac pèse encore 85 à 87 % des volumes ; le conditionné progresse lentement (13 à 15 %), soutenu par une politique publique de montée en gamme.

Côté destinations, trois marchés absorbent plus de 70 % des volumes : l'Italie (~27 %), l'Espagne (~25 %) et les États-Unis (~20 %), l'Union européenne représentant environ 57 % du total et l'Amérique du Nord 27 % (ONAGRI, campagne 2024/25). L'Espagne et l'Italie achètent majoritairement en vrac pour leurs assemblages ; les États-Unis tirent la demande de conditionné et de bio. L'UE offre par ailleurs un contingent annuel de 56 700 tonnes à droit nul (règlement (CE) n° 1918/2006), pivot du flux vers l'Europe.

Le poids économique dépasse le commerce : selon les études du COI et du CIHEAM, la filière fait vivre directement ou indirectement plus d'un million de personnes, génère environ 34 millions de journées de travail par an (plus de 20 % de l'emploi agricole) et pèse, selon les campagnes, 40 à 50 % de la valeur des exportations agroalimentaires tunisiennes.

Le bio : premier verger oléicole certifié au monde

La Tunisie est officiellement reconnue comme première au monde en surfaces oléicoles certifiées bio, avec près de 144 000 hectares d'oliveraies certifiées selon les données du ministère tunisien de l'Agriculture — devant l'Italie et l'Espagne. Un verger pluvial, peu traité par nature, se convertit à moindre coût : c'est l'avantage structurel de l'origine. Volumes disponibles, équivalence UE, prime de prix : le détail est dans notre article sur l'huile d'olive bio tunisienne en vrac.

La filière : 1 700 huileries et une montée en gamme engagée

L'outil industriel tunisien est dense et décentralisé : environ 1 700 huileries en activité (recensements ONH et fiches sectorielles), pour une capacité de trituration nationale estimée entre 34 000 et 45 000 tonnes d'olives par jour. Les unités modernes à extraction continue deux phases coexistent avec des moulins traditionnels ; les exportateurs sérieux travaillent avec les premières, sur cuves inox et inertage azote.

L'Office national de l'huile (ONH), créé en 1962, a longtemps détenu le monopole des exportations, libéralisées au milieu des années 1990. Il joue aujourd'hui un rôle de régulation (achats et stockage), de contrôle qualité et de promotion de la marque origine Tunisie.

La stratégie nationale pousse le conditionné et les marques : les huiles tunisiennes décrochent désormais chaque année des dizaines de récompenses dans les concours internationaux — une dizaine de prix au NYIOOC de New York sur l'édition 2025, et des moissons de médailles d'or dans les concours régionaux. Le signal pour l'acheteur est clair : le haut de gamme tunisien rivalise avec les meilleures origines européennes, à des conditions d'achat plus compétitives.

Ce que ces chiffres changent pour un acheteur

• Profondeur d'offre réelle. Avec 250 000 à 500 000 tonnes exportables les bonnes années, la Tunisie peut approvisionner des programmes industriels de grande taille, en extra vierge comme en lampante, sans assécher le marché.
• L'alternance se contractualise. Une origine qui varie de 1 à 4 selon les années impose de sécuriser les besoins certains en contrat de campagne et de garder une part spot — la mécanique est détaillée dans notre analyse de la campagne 2025-2026.
• Les fenêtres d'achat suivent la récolte. Décembre-janvier pour la pleine disponibilité, l'automne pour réserver les fruités verts précoces ; en fin de campagne, l'offre se rétrécit et les primes qualité montent — voir notre décryptage des prix du vrac tunisien.
• Le différentiel vrac/conditionné est une opportunité. Une origine à 85 % vrac offre des marges de valorisation en aval : assemblage, embouteillage à façon, marque distributeur.

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