Nutri-Score del aceite de oliva: qué cambió en 2024

Una botella de aceite de oliva virgen extra lleva un Nutri-Score B desde 2024, frente a una C o una D pocos años antes, sin que la composición del aceite haya cambiado un solo gramo. Para un comprador que estructura una gama de marca blanca, la pregunta no es solo qué nota obtendrá el aceite, sino si conviene imprimir el logo, sabiendo que un compromiso Nutri-Score, una vez asumido, no se limita a una sola referencia. Esto es lo que mide realmente este sistema, qué cambió en su cálculo y en qué punto está su estatus legal.

Un sistema de etiquetado nutricional, no una declaración de propiedades saludables

El Nutri-Score es un logotipo de cinco franjas (de A a E, del verde oscuro al rojo) impreso en el frontal del envase, calculado con un algoritmo que enfrenta elementos favorables — fibra, proteína, presencia de fruta, verdura, legumbres, o de aceite de oliva, de colza y de nuez en la lista de ingredientes — con elementos desfavorables: energía, grasas saturadas, azúcares, sal. Diseñado por un equipo de salud pública francés dirigido por el profesor Serge Hercberg, nunca ha tenido una base jurídica europea armonizada: cada Estado miembro que lo adopta lo hace mediante un acuerdo voluntario con las empresas que deciden usarlo.

Es una distinción legal que conviene tener clara: no es una declaración nutricional ni de propiedades saludables en el sentido del Reglamento (CE) n.º 1924/2006. Una declaración como la de los polifenoles del aceite de oliva responde a un texto legal, una redacción fija y un umbral analítico preciso; detallamos ese mecanismo en nuestro artículo sobre la declaración de polifenoles. El Nutri-Score, en cambio, no reivindica ninguna propiedad concreta: es un resumen sintético del perfil nutricional global del producto, regulado no por un reglamento europeo sino por una carta de uso y un algoritmo público, publicados y actualizados por Santé publique France, el organismo que gestiona el sistema desde su lanzamiento en 2017.

La revisión de 2024: por qué el aceite de oliva sube de franja

El algoritmo original penalizaba cualquier grasa únicamente por su densidad energética, sin distinguir el tipo de ácido graso. Un aceite de oliva virgen extra, rico en ácido oleico pero tan calórico como cualquier aceite, terminaba así en la franja D — a ojos del consumidor, al mismo nivel que un producto ultraprocesado. El comité científico internacional del Nutri-Score revisó este cálculo: la versión publicada a finales de 2023 y aplicada desde finales de abril de 2024 incorpora por primera vez la composición en ácidos grasos, favoreciendo las grasas mono y poliinsaturadas. El resultado es que un aceite de oliva virgen extra estándar pasa de D a B, junto al aceite de colza, el aceite de nuez y el aceite de girasol alto oleico — las empresas dispusieron de dos años para adaptar sus envases al nuevo cálculo.

El profesor Hercberg describió el cambio como "un algoritmo más estricto, pero también más eficaz para la salud y para los consumidores". La mejora hay que matizarla para un comprador profesional: un virgen extra premium con alto contenido en polifenoles y un aceite de orujo de oliva refinado, con perfiles sensoriales y nutricionales muy distintos, pueden obtener franjas casi idénticas porque el cálculo sigue basándose en los macronutrientes, no en la frescura, la acidez o el contenido fenólico. Una nota B nunca sustituye la lectura del certificado de análisis del lote.

El aceite de oliva frente a otras grasas

Grasa	Nutri-Score antes de la revisión	Nutri-Score desde 2024
Aceite de oliva virgen extra	D	B
Aceite de colza	C	B
Aceite de girasol estándar	D	C
Aceite de girasol alto oleico	C	B
Aceite de orujo de oliva refinado	D	B/C según formulación
Aceite de palma	E	D/E
Mantequilla	E	E

La tabla ilustra la lógica del cálculo: son las grasas insaturadas, incluida la de oliva, las que más avanzan; las grasas tropicales ricas en saturadas siguen en la parte baja de la escala pese a la revisión.

¿Obligatorio o voluntario? El casi-obligatorio francés de finales de 2025

En 2026, el Nutri-Score sigue siendo un sistema de adopción voluntaria en todos los países que lo han adoptado: Francia, Alemania, Bélgica, Luxemburgo, Países Bajos, España, Suiza y Portugal lo gestionan sobre esta base, con cada empresa firmando una carta de uso con el organismo responsable en su mercado. Italia se opone formalmente al sistema desde su lanzamiento, alegando que penaliza injustamente productos típicos italianos — aceite de oliva, embutidos, quesos — con un contenido en grasa o sal reconocido pese a su lugar en la dieta mediterránea; Roma promueve en su lugar un sistema propio, el NutrInform Battery, basado en porcentajes de ingesta diaria de referencia en lugar de una letra única.

Francia estuvo cerca de cambiar el panorama a finales de 2025. En la noche del 7 al 8 de noviembre, la Asamblea Nacional aprobó una enmienda a la ley de financiación de la seguridad social que hacía obligatoria la exhibición del Nutri-Score, con una excepción para los productos con distintivo oficial de calidad (DOP, IGP, Label Rouge). El Senado rechazó esa obligación el 21 de noviembre, y el texto definitivo — la Ley n.º 2025-1403 de 30 de diciembre de 2025 — eliminó por completo la generalización obligatoria. El Nutri-Score sigue siendo, por tanto, opcional por ahora, pero el episodio demuestra que un comprador que estructura una gama para el mercado francés haría bien en seguir este expediente en lugar de darlo por cerrado.

La regla del todo o nada para una marca

El detalle que más pasa desapercibido a los compradores que descubren el sistema: una empresa que firma la carta Nutri-Score se compromete a imprimirlo en toda su gama dentro del alcance cubierto, en un plazo fijado, sin posibilidad de quedarse solo con las referencias mejor valoradas. Para un distribuidor que ya expone el Nutri-Score en otras categorías, añadir un aceite de oliva a su surtido de marca blanca entra mecánicamente en ese alcance. Para una marca que construye su gama de aceite de forma aislada, la decisión se plantea de otro modo: la nota B del aceite no basta por sí sola, hay que sopesarla junto a la coherencia del conjunto del portafolio y el compromiso, ya asumido o no, con este logo.

Conviene tener en cuenta también la mezcla de canales antes de firmar nada: una cadena que exhibe el Nutri-Score en sus productos envasados pero vende su aceite a granel o en envases sin etiquetar individualmente queda fuera del alcance de la carta para esa línea — lo que explica que algunos distribuidores dejen voluntariamente sus gamas de aceite fuera del compromiso Nutri-Score incluso después de haberlo adoptado en otras secciones. Nada de esto justifica descartar el logo por principio — una nota B sigue siendo un argumento de venta real frente a un aceite de girasol o de palma competidor — pero es una decisión que debe tomarse a nivel de gama completa, no referencia por referencia.

Lo que el Nutri-Score no sustituye

El Nutri-Score no mide ni la acidez, ni el índice de peróxidos, ni el contenido en polifenoles, ni la frescura de cosecha — los parámetros que distinguen un virgen extra premium de uno de entrada conforme al mismo mínimo normativo. Tampoco sustituye las menciones obligatorias detalladas en nuestra guía sobre la normativa UE de etiquetado del aceite de oliva, que sigue siendo la base legal con independencia de la decisión tomada sobre el logo nutricional. Un comprador que construye un argumento comercial en torno a la calidad de su aceite debería documentarla siempre con un COA de lote, se muestre o no la franja Nutri-Score en la etiqueta final.

Esta diferencia pesa tanto en lo comercial como en lo jurídico. Dos vírgenes extra colocados uno junto al otro en el lineal, ambos con nota B, pueden diferir notablemente en contenido de polifenoles, estabilidad oxidativa e intensidad sensorial — nada de eso se refleja en el logo. Un programa de marca blanca que apoya todo su argumento de precio en la sola franja nutricional deja en la sombra su verdadero elemento diferenciador: el perfil analítico del lote.

Construir una decisión Nutri-Score sobre bases sólidas

Decidir si exhibir el Nutri-Score en un aceite de oliva a granel destinado al embotellado no es una decisión técnica aislada: compromete la coherencia de toda una gama y, en Francia, un expediente normativo aún en movimiento. Virginia enmarca este tipo de decisión desde el brief de sus proyectos de aceites envasados, junto a los parámetros que no cambian con las modas normativas — acidez, K232/K270, polifenoles bajo petición, COA por lote. Solicite un presupuesto para definir juntos el posicionamiento de su etiqueta, de marca propia o blanca, sobre nuestros volúmenes de aceite de oliva tunecino a granel.