Campaña 2025-2026: calendario de cosecha y precios del granel

En Túnez, la recolección de la aceituna se extiende de octubre a enero, los primeros aceites de campaña están disponibles desde noviembre, y los precios del granel se forman sobre un equilibrio mediterráneo cuyo tempo lo marca España. Nadie puede predecir seriamente las cotizaciones de una campaña; en cambio, la mecánica que las produce es estable y se entiende en una sola lectura. Es ella la que determina cuándo comprar, bajo qué forma contractual y con qué nivel de prima.

El calendario de una campaña oleícola tunecina

Octubre-noviembre: primeras aceitunas, primeros aceites

La recolección arranca en los olivares más tempranos. Las aceitunas recogidas pronto, todavía en envero, dan aceites de tipo frutado verde: intensos, ricos en polifenoles, con rendimientos grasos más bajos. Estos lotes de principio de campaña son los más buscados por los compradores premium y se agotan rápido. Es también el periodo en el que se toman las posiciones: los primeros volúmenes molturados dan una idea de la calidad del año, y tanto vendedores como compradores empiezan a fijar compromisos.

Diciembre-enero: el corazón de la campaña

La molturación funciona a pleno rendimiento en todo el país. Es el periodo de mayor disponibilidad: la oferta es amplia, los perfiles variados, y el comprador puede comparar los lotes de varias almazaras sobre muestras y boletines de análisis. Para volúmenes significativos con un pliego de condiciones preciso, es la mejor ventana para asegurar la calidad al precio justo.

De febrero al verano: comercialización sobre existencias

La cosecha ha terminado; a partir de ahí se vende sobre existencias. Los aceites bien almacenados — depósitos inox, inertización con nitrógeno, temperaturas controladas — conservan sus cualidades, pero los mejores lotes escasean a medida que avanza la campaña. Los compradores tardíos eligen dentro de una oferta más estrecha, y las primas de calidad lo reflejan.

Periodo	Etapa	Lo que implica para el comprador
Octubre-noviembre	Inicio de cosecha, frutados verdes	Reservar pronto los lotes premium, primeras indicaciones de calidad
Diciembre-enero	Plena molturación	Disponibilidad máxima, mejor ventana de contractualización
Febrero-abril	Venta sobre existencias	Oferta todavía amplia, vigilancia sobre las condiciones de almacenamiento
Mayo-septiembre	Final de campaña	Elección restringida, exigir análisis recientes de cada lote

Cómo se forman los precios del granel

El equilibrio mediterráneo

El precio del aceite de oliva es mundial, pero se fabrica en el Mediterráneo. España, con mucha diferencia el primer productor, da la referencia: una gran cosecha española relaja todos los orígenes; una cosecha corta los empuja a todos al alza. En torno a ese pivote, las cosechas tunecina, griega, turca y portuguesa, la vecería natural de los olivares y las incidencias climáticas ajustan la ecuación. Enfrente juega la demanda: necesidades de las envasadoras, reconstitución de existencias, comportamiento de los mercados consumidores cuando los precios suben.

Consecuencia práctica: seguir solo el origen Túnez no basta. Un comprador avisado vigila las estimaciones de cosecha españolas en otoño, porque orientan el mercado antes incluso de que la campaña tunecina entregue sus volúmenes.

La prima de calidad

En una misma fecha, no todos los lotes valen el mismo precio. Las diferencias se explican por una jerarquía estable:

• El grado y la acidez: el virgen extra se paga por encima del virgen y de los aceites lampantes, y dentro del virgen extra, las acideces bajas imponen una prima.
• El perfil organoléptico: un frutado verde limpio y sin defectos vale más que un perfil plano.
• Los polifenoles y la frescura analítica: unos peróxidos y unos coeficientes de extinción UV lejos de los límites justifican un premium, porque garantizan la estabilidad del lote en el tiempo — de ahí la importancia de saber leer un COA.
• La certificación: el ecológico se negocia sistemáticamente por encima del convencional, y Túnez es uno de los orígenes mejor situados en este segmento.

Spot o contrato de campaña

La compra spot — un lote, un precio, una expedición — ofrece la máxima flexibilidad: se aprovecha una oportunidad, se ajustan los volúmenes a la realidad. Su reverso es la exposición total a los movimientos de precios y al riesgo de indisponibilidad al final de la campaña.

El contrato de campaña invierte la lógica: volúmenes reservados durante varios meses, expediciones escalonadas, precio fijado a la firma o indexado con ventanas de fijación. El comprador asegura su disponibilidad y alisa su precio medio; el vendedor asegura su salida comercial. En la práctica, los compradores industriales combinan ambos: una base contractualizada para las necesidades ciertas y un complemento spot para el ajuste.

Incoterms: comparar precios comparables

Un precio de granel no significa nada sin su incoterm. Entre un precio en salida de almazara (EXW), un FOB puerto tunecino, un CIF puerto europeo y un entregado en planta (DAP), la diferencia cubre el transporte previo, el flete, el seguro y el despacho de aduanas. Dos ofertas solo se comparan una vez llevadas al coste entregado por tonelada en su planta, formato logístico incluido — flexitank, isotank, tambores o IBC. Es precisamente el cálculo que permiten nuestras calculadoras.

Asegurar el aprovisionamiento: el método

1. Calificar el origen antes de la campaña: muestras, boletines, visita o auditoría documental de las almazaras asociadas.
2. Tomar posición pronto sobre las necesidades ciertas, con un contrato de campaña y expediciones escalonadas.
3. Exigir el COA de cada lote antes de la carga, con muestra precintada contradictoria y cláusula de contraanálisis.
4. Conservar una parte spot para ajustar los volúmenes y aprovechar las oportunidades de mitad de campaña.
5. Razonar en coste entregado, incoterm y logística incluidos, nunca solo en precio de salida.

Prepare la campaña con Virginia

Virginia se apoya en una red de almazaras asociadas que representa más de 30.000 toneladas por campaña, a precio directo de origen, con un COA por cada lote. Contrato de campaña, spot, flexitank o envasado: nuestra oferta a granel cubre todos los esquemas. Para ajustar sus volúmenes a la campaña en curso, solicite un presupuesto: le respondemos con lotes reales, con los análisis como respaldo.